Mise en valeur des produits locaux
Description
Première journée (lundi) :- Visite de la Pêcherie Paturel et échanges avec le gérant et les salariés
- Repas gastronomique avec produits locaux dans un restaurant de St-Pierre
- Visite de l'entreprise « Mon Chef » et échanges avec le gérant
- Visite des usines SNPM et EDC
- Visite de Flora Décor
- Repas gastronomique avec produits locaux à l'Auberge de l'Île
- Visite de la Ferme de l'Ouest
- Visite de la Ferme du Grand Large
- Visite de la Volière des îles
Entrées et plats à base des produits de la mer :
- Présentation des produits, utilisation, conditionnement
- Réalisation de recettes
- Dégustation
Viandes et gibiers locaux :
- Présentation des produits, utilisation, conditionnement
- Réalisation de recettes
- Dégustation
Les baies sauvages - fromage de chèvre :
- Présentation des produits, utilisation, conditionnement
- Réalisation de recettes
- Dégustation
Objectifs pédagogiques
Maîtriser les bases de la cuisine de terroir et être en mesure de travailler et valoriser les différents produits du terroir.
Cuisiner des préparations à partir de produits locaux et de saison.
Cuisiner des préparations à partir de produits locaux et de saison.
Public visé
Professionnels de la restauration ou demandeurs d'emploi
Pré-requis
Travailler dans le secteur touristique ou être attiré par ce domaine
Modalités pédagogiques
- Visites des exploitations locales et échanges avec les producteurs
- Théorie et pratique de techniques culinaires avec des produits locaux
Moyens et supports pédagogiques
- Visites des exploitations de Saint-Pierre et de Miquelon
- Utilisation des productions locales pour la réalisation de recettes
- Professeur de la section cuisine et utilisation de la cuisine et de la salle de restauration du lycée professionnel Emile Letournel
Modalités d'évaluation et de suivi
- Évaluation continue des stagiaires durant la formation
- Délivrance d'une attestation de formation