Mise en valeur des produits locaux

Description
Première journée (lundi) :
  • Visite de la Pêcherie Paturel et échanges avec le gérant et les salariés
  • Repas gastronomique avec produits locaux dans un restaurant de St-Pierre
  • Visite de l'entreprise « Mon Chef » et échanges avec le gérant
Deuxième journée (mardi) :
  • Visite des usines SNPM et EDC
  • Visite de Flora Décor
  • Repas gastronomique avec produits locaux à l'Auberge de l'Île
  • Visite de la Ferme de l'Ouest
  • Visite de la Ferme du Grand Large
  • Visite de la Volière des îles
Troisième journée (mercredi) :
Entrées et plats à base des produits de la mer :
  • Présentation des produits, utilisation, conditionnement
  • Réalisation de recettes
  • Dégustation
Quatrième journée (jeudi) :
Viandes et gibiers locaux :
  • Présentation des produits, utilisation, conditionnement
  • Réalisation de recettes
  • Dégustation
Cinquième journée (vendredi) :
Les baies sauvages - fromage de chèvre :
  • Présentation des produits, utilisation, conditionnement
  • Réalisation de recettes
  • Dégustation
Objectifs pédagogiques
Maîtriser les bases de la cuisine de terroir et être en mesure de travailler et valoriser les différents produits du terroir.
Cuisiner des préparations à partir de produits locaux et de saison.
Public visé
Professionnels de la restauration ou demandeurs d'emploi
Pré-requis
Travailler dans le secteur touristique ou être attiré par ce domaine
Modalités pédagogiques
  • Visites des exploitations locales et échanges avec les producteurs
  • Théorie et pratique de techniques culinaires avec des produits locaux
Moyens et supports pédagogiques
  • Visites des exploitations de Saint-Pierre et de Miquelon
  • Utilisation des productions locales pour la réalisation de recettes
  • Professeur de la section cuisine et utilisation de la cuisine et de la salle de restauration du lycée professionnel Emile Letournel
Modalités d'évaluation et de suivi
  • Évaluation continue des stagiaires durant la formation
  • Délivrance d'une attestation de formation

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