Visite de la Pêcherie Paturel et échanges avec le gérant et les salariés
Repas gastronomique avec produits locaux dans un restaurant de St-Pierre
Visite de l’entreprise « Mon Chef » et échanges avec le gérant
Deuxième journée (mardi) :
Visite des usines SNPM et EDC
Visite de Flora Décor
Repas gastronomique avec produits locaux à l’Auberge de l’Île
Visite de la Ferme de l’Ouest
Visite de la Ferme du Grand Large
Visite de la Volière des îles
Troisième journée (mercredi) : Entrées et plats à base des produits de la mer :
Présentation des produits, utilisation, conditionnement
Réalisation de recettes
Dégustation
Quatrième journée (jeudi) : Viandes et gibiers locaux :
Présentation des produits, utilisation, conditionnement
Réalisation de recettes
Dégustation
Cinquième journée (vendredi) : Les baies sauvages - fromage de chèvre :
Présentation des produits, utilisation, conditionnement
Réalisation de recettes
Dégustation
Objectifs pédagogiques
Maîtriser les bases de la cuisine de terroir et être en mesure de travailler et valoriser les différents produits du terroir.
Cuisiner des préparations à partir de produits locaux et de saison.
Public visé
Professionnels de la restauration ou demandeurs d’emploi
Pré-requis
Travailler dans le secteur touristique ou être attiré par ce domaine
Modalités pédagogiques
Visites des exploitations locales et échanges avec les producteurs
Théorie et pratique de techniques culinaires avec des produits locaux
Moyens et supports pédagogiques
Visites des exploitations de Saint-Pierre et de Miquelon
Utilisation des productions locales pour la réalisation de recettes
Professeur de la section cuisine et utilisation de la cuisine et de la salle de restauration du lycée professionnel Emile Letournel
Modalités d'évaluation et de suivi
Évaluation continue des stagiaires durant la formation